Bottega Trattoria De Santis | Ristorante Roma San Giovanni

Archives: novembre 2015

Il prosciutto di Bassiano: l’arte del salume

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Non solo Parma e San Daniele di Friuli, anche nel basso Lazio c’è una località rinomata per il suo prosciutto. Qui le condizioni climatiche sono particolarmente propizie alla stagionatura, processo importantissimo nel ciclo di produzione del prosciutto che a Bassiano avviene ancora con metodi rigorosamente naturali e tradizionali, così da ottenere quel sapore particolare che solo queste terre sanno conferire… ma andiamo per ordine.A distinguere il prosciutto dei produttori di Bassiano è una preparazione tutta particolare, che ne prevede l’aromatizzazione con una salsa fatta di vino bianco, aglio, pepe ed alcuni aromi segreti tramandati di generazione in generazione; a questa segue una leggera affumicatura su legno di faggio. In ultimo, una lenta, accurata e controllata stagionatura. E qui il merito non è solo del lavoro dell’uomo ma anche, come dicevamo, del clima di Bassiano. I prosciutti appesi maturano lentamente, senza fretta; affinano il loro profumo e sapore, seguiti giorno per giorno, ventilati nelle giornate propizie o protetti in quelle meno clementi, affinché l’impegno profuso nella preparazione trovi la giusta conclusione in una perfetta stagionatura. Ed il risultato finale è straordinario: un prosciutto dalle caratteristiche organolettiche superlative, dal sapore intenso, dalla fetta compatta, dalla giusta tonalità di rosso-rosa della parte magra alla giusta tonalità bianco-rosa del grasso, dalla speziatura e salatura magnificamente dosate alla totale assenza di conservanti. Solo a questo punto il prosciutto viene marchiato con la sigla di Prosciutto di Bassiano. I bassianesi ne sono così orgogliosi che dedicano una apposita festa a questo loro prodotto: la Sagra del Prosciutto che ha luogo ogni anno l’ultima domenica di Luglio.

Via abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca?Allora venite a provarlo presso la Bottega Trattoria De Santis in via Santa Croce in Gerusalemme, 15 nel quartiere San Giovanni Esquilino…non ne potrete più fare a meno!